Кухонная зона — это не более грязная версия обеденного зала, а другая проблема уборки. Приготовление пищи выбрасывает жир в воздух, где он конденсируется на всех поверхностях, включая пол; в зонах фритюрниц и посудомоечных машин на плитке часами стоит вода; а персонал быстро передвигается по полу, неся горячие сковородки. В таких условиях профессиональный уборщик кухонных полов должен одновременно выполнять три задачи: удалять жир, прилипший к плитке, убирать воду с пола и делать и то, и другое, не оставляя скользкой пленки. Швабра и ведро здесь бесполезны — они размазывают жир по плитке и добавляют воды.
БЫСТРЫЙ ОТВЕТ
Идеальное средство для мытья полов на коммерческой кухне — это компактная поломоечная машина с ручным управлением, обеспечивающая удаление окалины, дозирование, совместимое с обезжиривающими средствами, и рекуперацию воды, благодаря чему линия остается сухой — работает в режиме глубокой очистки между сменами, а также выполняет точечную очистку на фритюрнице и посудомоечной станции.
- Работа выполняется путем перемешивания, а не только с помощью химических реакций. Для удаления жира, въевшегося в затирку для плитки, необходима чистка щеткой; машина, которая только смачивает поверхность, оставляет пленку, которая появляется снова к середине работы.
- Восстановление — это средство обеспечения безопасности. Лучше использовать скребок, чем щетку, потому что стоячая вода на кухонном полу — это опасность поскользнуться, которая больше всего беспокоит регулирующие органы.
- Метод задается дренажными системами. Вода и жир должны отводиться в соответствующий слив; правила сброса определяют, что можно и чего нельзя делать в рамках данной процедуры.
- Расписание важнее интенсивности. Однократная генеральная уборка в течение смены, а также выборочная точечная уборка фритюрниц, моек и зон подготовки продуктов обеспечивают гораздо лучший результат, чем еженедельная генеральная уборка.
В разделах ниже рассматриваются класс оборудования, химический состав смазочных материалов, типы полов, дренаж, график смен и приемочные испытания, которые стоит провести перед покупкой.
Почему для кухонных полов нужна другая машина?
На кухонных полах смешиваются жир, стоячая вода и постоянное движение людей — сочетание, которое делает неэффективным мытье полов и нагружает неподходящую по характеристикам швабру.
Три условия определяют состояние полов в подсобных помещениях. Жир поднимается в воздух от фритюрниц и грилей, а затем прилипает к тому, на что попадает. Вода остается на поверхности постоянно — поддоны для сбора капель, распылители для посуды и мойка поддерживают плитку влажной. А еще — быстрое движение, большой поток посетителей и отвлекающие факторы превращают любую влажную пленку в потенциальную опасность.
Эти условия исключают два самых дешевых подхода. Сухая уборка размазывает жир по большей площади. Влажная уборка поднимает часть грязи в грязную воду, затем она оседает обратно, и пол остается влажным в течение большей части смены. Поломоечная машина с функцией сушки выполняет обе функции: механическое воздействие щеткой плюс сбор грязи в резервуар, благодаря чему пол высыхает за считанные минуты — расчеты трудозатрат и гигиены представлены в нашей документации. руководство по переходу от швабры к чему-то более простому.
Что означает “чистота” на кухонном полу?
На кухонном конвейере чистота означает три измеримых параметра: отсутствие жирной пленки, отсутствие застоявшейся воды и отсутствие загрязнений в межплиточных швах — внешний вид сам по себе ничего не доказывает.
Внешний вид — самый слабый критерий: свежевымытый пол может выглядеть ровным, но при этом не соответствовать требованиям гигиены и тактильным ощущениям. Три верных критерия — визуальный (белая тряпка остается чистой), тактильный (плитка не липкая в теплом состоянии) и тест на водостойкость (брызги скатываются каплями или стекают, а не растекаются маслянистой пленкой).
Если пол не справляется со своей задачей, причина обычно механическая, а не химическая: недостаточное перемешивание, неправильное разведение, отсутствие времени выдержки или восстановление, оставляющее воду. Использование неподходящего моющего средства часто лучше, чем его большое количество: остатки образуют собственную пленку и притягивают загрязнения обратно.
Какой класс оборудования подходит для коммерческой кухни?
Для кухонной линии обычно используют компактные поломоечные машины с ручным управлением; для углов и ниш — микромашины, а машины с сиденьем для оператора не место на рабочей кухне.
Выбор зависит от геометрии кухни. Линии узкие, загромождены оборудованием и непрерывны — машина должна развернуться в проходе шириной примерно в метр, в то время как оператор работает, обходя открытые дверцы и сложенные противни. Машины компактного класса 500–530 мм соответствуют этим параметрам: Промышленная поломоечная машина Q5 с ручным управлением работает с полосой шириной щетки 500 мм со скоростью около 2100 м²/ч, при этом угол наклона и высота щетки регулируются. LT-S530X Расширяет формат за счет ширины 530 мм, баков объемом 62+65 л и батареи 24 В 100 Ач — этого достаточно для полной линейки и прилегающих хранилищ за один цикл. Полные технические характеристики представлены на сайте. страница с ассортиментом уборочного оборудования.
Запросы по кухни с поломоечными машинами Обычно такие машины поступают от покупателей, которые рассматривают микромашины для всего помещения. Это меняет подход к определению размеров: микромашины подходят для угловых помещений и расположения за оборудованием, а не для линии площадью 200 м², где объем переработанного сырья определяет, будет ли работа завершена. Машины с сиденьем для оператора требуют открытых проходов, поэтому внутри кухни они представляют собой недостаток. Для помещений, находящихся между кафе и производственной линией, используется логика определения размеров, описанная в нашей таблице. Руководство по выбору поломоечных машин с ручным управлением для малых и средних предприятий.
Смазка: химия, разбавление и время выдержки.
Удаление жира — это последовательный процесс: соскребание, обработка правильно разбавленным обезжиривающим средством, выдержка, а затем восстановление. Пропуск любого этапа приводит к образованию пленки, которая появляется снова в течение нескольких часов.
- Предварительно соскребите твердые частицы. Остатки пищи на пути движения щетки превращаются в пасту, которую размазывает резиновый скребок. Твердые остатки сначала сгребите в корзину для слива или совок.
- Разбавляйте согласно инструкции на этикетке, а не на ощупь. Слишком концентрированное обезжиривающее средство оставляет собственные остатки; недостаточно разбавленное средство никогда не удаляет полимеризованное масло. Смешивайте в соответствии с инструкцией на этикетке и запишите это для персонала.
- Пусть это останется в памяти. Прилипшему жиру необходимо время контакта перед перемешиванием. В зонах интенсивной жарки наносите раствор перед проходом машины, а затем очищайте щеткой.
- Соблюдайте температурные ограничения на воду. Рекомендации производителя по эксплуатации машин и полов перевешивают инстинктивное стремление использовать максимально горячую воду; чрезмерная температура создает нагрузку на уплотнения резервуара и может сделать некоторые типы грунта более твердыми.
Здесь также происходит пересечение между уборкой кухни и расходными материалами, которые покупатель выбирает отдельно: машина предназначена для... совместимость с щелочными обезжиривающими средствами в концентрации, указанной на этикетке, а не для конкретной марки. Наш собственный ассортимент построен на основе этой совместимости, а не на основе поставки химических веществ.
Типы этажей за линией
В большинстве коммерческих кухонь используется керамическая плитка с затиркой; в более современных зданиях появляются эпоксидные покрытия и герметизированный бетон — в каждом случае меняется выбор щетки и давление, а не класс машины.
| Пол | Зачем это используется | последствия уборки |
|---|---|---|
| Керамическая плитка с затиркой | Противоскольжение под воздействием смазки и воды | Затирка требует контакта с раствором путем перемешивания; следует избегать использования кислотосодержащих продуктов на цементных затирках. |
| Противоскользящая / текстурированная плитка | Безопасность в мокрой зоне на линии. | Текстура почвы задерживает грунт; более высокая скорость движения щетки и более низкая скорость прохода важнее, чем давление. |
| Герметичный бетон | Подсобные и складские помещения | Перед началом регулярного использования проверьте совместимость уплотнения с раствором обезжиривающего средства. |
| Эпоксидные/смоляные системы | Современные кухни, бесшовная отделка. | Используйте более мягкую щетку или губку; предварительно ознакомьтесь с инструкциями по очистке, указанными на упаковке полимерной системы. |
Герметизация бетона в прилегающих коридорах, погрузочных площадках и на фасадах посудомоечных машин выполняется по той же технологии, что и любое твердое напольное покрытие — наша компания пошаговое руководство по очистке бетонного пола подробно описывает последовательность событий.
Дренаж и куда уходит вода
Любой способ уборки кухни зависит от наличия сливных отверстий; слив из резервуара для сбора отработанной воды и промывочная вода должны быть направлены по предназначенному для этого сливному пути, а не к ближайшей решетке.
Кухни проектируются с напольными сливами и жироуловителями не просто так: попадание жира в ливневую канализацию считается зарегистрированным сбросом, а не просто проблемой с сантехникой. В тех случаях, когда предприятие сбрасывает промышленные или технологические воды во внешние стоки, требования различаются в зависимости от рынка и обычно формулируются в разрешениях — в Соединенных Штатах сброс промышленных ливневых вод подпадает под действие законодательства. Разрешения EPA NPDES.
На практике поломоечная машина уменьшает проблему: сбор воды в резервуар означает меньшее количество воды на полу и лучший контроль над ее расходом. Сливайте воду в предназначенную для этого раковину или раковину, подключенную к сливному патрубку, регулярно промывайте резервуары для сбора жира, чтобы он не прогоркал, и уточняйте местные требования предприятий общественного питания, прежде чем менять свой распорядок дня.
Контроль за скольжением и безопасность экипажа на линии
Мокрые и жирные поверхности, по которым ходят, являются основной опасностью на кухне; выбор оборудования, способного к восстановлению после загрязнения, и соблюдение правил безопасной работы на сухой поверхности — это мера безопасности, а не удобство.
Регулирующие органы рассматривают состояние пешеходных поверхностей как ответственность работодателя: действующие правила США требуют, чтобы рабочие поверхности содержались в состоянии, снижающем опасность скольжения, как опубликовано в [указать документ]. 29 CFR Часть 1910 Подраздел D. На кухне это означает профилактику, а не просто размещение предупреждений: меньше мокрых минут, отсутствие жирной пленки и сухой пол до прихода следующей смены.
Этому способствуют три привычки: проводить тщательную мойку между сменами, чтобы вода не скатывалась с пола до возвращения персонала; регулярно протирать скребком область вокруг посудомоечной машины, где вода скапливается быстрее всего; и рассматривать разводы как сигнал к необходимости технического обслуживания, поскольку изношенное лезвие вновь создает опасность, для устранения которой и предназначена машина.
Межсменный, промежуточный, напряженный график: график, который работает безупречно.
Одной глубокой обработки между сменами, а также целенаправленной точечной обработки в середине смены на фритюрницах, моечных и подготовительных станциях достаточно; еженедельные циклы глубокой обработки позволяют выполнить затирку и дренаж.
| Частота | Объем | Почему это работает |
|---|---|---|
| В середине смены, по мере необходимости. | Зона жарки, зона мойки посуды, рабочие поверхности для подготовки продуктов. | Связанную смазку легче удалить во время смены, чем после того, как она застынет. |
| Межсменный, ежедневный | Полный ассортимент товаров, открытые торговые площади, сухие складские помещения. | Вода убирается с пола до начала следующей смены, когда начнется движение загруженного транспорта. |
| Еженедельно | Медленное двойное промывание зон с большим количеством раствора; сливное ведро и глубокая промывка резервуара. | Загрязнение швов и биопленка в резервуаре — еженедельные проблемы. |
| Ежемесячно | Осмотр щетки и лезвия скребка; проверка дренажной системы и маслоуловителя. | Изношенные расходные материалы незаметно воссоздают проблему мокрого пола. |
Контрольный список для покупки поломоечной машины для кухни
Оценивайте машины-кандидаты по семи параметрам, специфичным для каждой кухни; общая маркетинговая стратегия в отношении оборудования редко соответствует условиям производственной линии.
- Ширина рабочей зоны щетки 500–530 мм, с регулировкой высоты и угла щетки для неровных плиточных поверхностей.
- Резервуар для сбора отработанной жидкости, размер которого соответствует вашей трубопроводной системе, и который можно опорожнить без использования подъемного оборудования.
- Швабра с более широким захватом, чем ширина полосы уборки, со сменным лезвием.
- Система, использующая кисть или подушечку, совместима с механическим воздействием на швы и с более мягкими эпоксидными поверхностями.
- Резервуар, уплотнения и насос рассчитаны на использование со щелочными обезжиривающими средствами в концентрации, указанной на этикетке.
- Время работы, охватывающее всю линейку устройств, а также хранение данных за один цикл при использовании литиевых батарей.
- Сервисное обслуживание, щетки, лезвия и уплотнители доступны на вашем рынке.
Проведите приемочный тест, прежде чем принимать решение.
Проведите проверку в зоне фритюрницы и в зоне мойки посудомоечной машины — в двух секциях, которые выходят из строя первыми, — и откажитесь от демонстрации, которая проводится на чистом полуночи.
Проведите тестирование тестируемого оборудования при вашей обычной концентрации раствора на самом интенсивном участке во время реальной рабочей смены. Четыре проверки определяют его эффективность: пол становится сухим в течение пяти минут; тест с белой тканью проходит успешно на плитке и затирке; скребок не оставляет разводов на поворотах; и вода после очистки имеет темный, а не светло-серый цвет. Повторите тест еще раз во вторую смену, чтобы оценить поведение резервуара и батареи при реальной нагрузке.
Для операторов, работающих на нескольких площадках, стандартизация коммерческая машина для уборки кухонных полов В разных местах один и тот же скрипт используется также в качестве оценочного листа. Поставщики, уверенные в классе, будут его поддерживать; эта поддержка сама по себе является частью спецификации.
Часто задаваемые вопросы
Какая поломоечная машина лучше всего подходит для промышленного производства кухонных полов?
Компактная поломоечная машина с ручным управлением, классом 500–530 мм, с перемешиванием, способным работать с цементным раствором, резервуарами и уплотнениями, совместимыми с обезжиривающими средствами, и системой рекуперации, обеспечивающей полное высыхание трубопровода. Размер определяется площадью трубопровода и частотой сброса, а не только шириной прохода.
Можно ли использовать одну и ту же машину в столовой и на кухне?
Держите их раздельно. Кухонные отходы попадают в зону фритюрницы и дренажные зоны, куда не следует устанавливать оборудование, предназначенное для использования в обеденной зоне; отдельный блок для задней части кухни предотвращает попадание жира в систему водоотведения в зале.
Как часто следует проводить машинную чистку полов на коммерческих кухнях?
Ежедневная работа в межсменном режиме на всей линии, с точечными проверками в середине смены у фритюрницы и посудомоечной машины, а также более медленной еженедельной проверкой, ориентированной на затирку швов. Для интенсивного использования фритюрницы часто требуется вторая полная проверка в середине недели.
Действительно ли горячая вода лучше очищает кухонный жир?
Температура помогает лишь до определенного момента, но пределы ее регулирования устанавливают производители оборудования и напольных покрытий. Дисциплина разбавления, время выдержки и перемешивание имеют большее значение, чем повышение температуры воды.
А как насчет напольных водостоков и жироуловителей?
Направляйте собранную воду и сточные воды в дренажный канал, предусмотренный на объекте, обеспечьте свободный доступ к перехватывающему фильтру и уточните местные требования для предприятий общественного питания, прежде чем менять порядок работы.
